「担当者が辞めたら、誰がいつ何を操作したか、後から分かるのか」と聞かれました。

分かります。コンテンツには、状態（制作中・確認依頼・確認中・掲載可）の変遷が、いつ・誰の操作で変わったかを自動で記録するステータス変更履歴があります。記録は操作のたびに自動で残り、承認のやり取りが画面の外（口頭やメール）に散らばりません。担当者が替わっても、それまでの記録は残ったままです。