会員ごとの閲覧数や最終アクセス日を、会員データの項目として持てますか？

できます。会員フォームの「行動サマリー」の設定で、最終アクセス日・閲覧数・最終開封日・開封数の書き込み先を会員フォームの項目から選ぶと、1日1回自動で集計値が書き込まれます。閲覧数・開封数は、集計日数で指定した期間の件数です。書き込まれた値は通常の項目なので、会員の一覧の検索や配信の条件にそのまま使えます。