雇用条件の定型文など、店舗側に触らせたくない項目は分けられますか？

フォームごとに編集権限を付けることもできますが、運用が複雑になるためお勧めしていません。触ってほしくない項目は、フィールドの名称と備考の説明でわかるようにしておく運用を推奨します。